薯有许多的种类，但是正使用对烘山芋最合适的薯。
薯到30几度收获时提高温度，厚厚地做皮，对容易成熟的薯做。
到产地去拿薯，让在商店的内部管理温度、湿度，成熟。
烘山芋正使用对味道用烧的机械变成的烘山芋最合适的机械。
为保持烘山芋的好吃不超过3小时保温。 即使冷掉也味道好的是特征。
在一年之间更换3种薯。